Ο οδηγός σας Πώς να φτιάξετε ένα φρέσκο ​​ζυμαρικό; - Πώς να χρησιμοποιήσετε το Maker ζυμαρικών;

Μερικές συμβουλές για τον τρόπο χρήσης του Maker ζυμαρικών; το έλασης και την κοπή σε αλμυρά χυλοπίτες.

i) Κύλιση της ζύμης:

Η διαδικασία παρασκευής ζυμαρικών μπορεί να είναι συντριπτική από την αρχή. Ένας κύλινδρος ζυμαρικών είναι ένα τεράστιο περιουσιακό στοιχείο. είναι αξία που αγοράζει ένα. Σκεφτείτε το τροχαίο με το χέρι ως μια προοδευτική τεχνική: Μόλις αναγνωρίσετε μια αίσθηση για να εργαστείτε με τη ζύμη, θα έχετε μια πολύ καλά στοχαστική για το πώς θα απαντήσει.

ii) Χρήση μηχανής ζυμαρικών:

Οι περισσότερες συνταγές δίνουν συμβουλές για τη χρήση ενός κυλίνδρου ζυμαρικών. Υπάρχει ένας αξιοπρεπής λόγος για αυτό: Είναι πιο προβληματικό να κυλάτε ζύμη με το χέρι. Ακόμα και μια χαμηλού κόστους χειροκίνητη μηχανή παρασκευής ζυμαρικών θα σας εξοικονομήσει χρόνο και αποτρεπτικό αποτέλεσμα.

Όταν εργάζεστε με ζυμαρικά, θα είστε επίσης απαραίτητοι για όλες τις αισθήσεις σας. Θα μάθετε γρήγορα ότι κάθε παρτίδα είναι ανόμοια, εξαρτάται από την παρτίδα από την υγρασία και τον καιρό ως τον τύπο σκόνης και το μέγεθος των αυγών σας.

Εάν τα ζυμαρικά αρχίσουν να κολλήσουν, σκόνη τόσο τα ζυμαρικά όσο και η εργασία στενεύουν με το αλεύρι. Αν είναι πολύ ξηρό, προσθέστε επιπλέον κρόκο. Μπορεί να είναι συναρπαστικό, αλλά να κλονίσει την επιθυμία να παρακολουθήσουν τα ζυμαρικά καθώς βγαίνει από τους κυλίνδρους.

Στη θέση του, παρακολουθήστε καθώς εισέρχεται στη μηχανή παρασκευής ζυμαρικών, χρησιμοποιώντας το ένα χέρι για να βεβαιωθεί ότι πηγαίνει ευθεία και δεν κυματίζει ούτε επικαλύπτει τον εαυτό του.

Μια μηχανή παρασκευής ζυμαρικών χρησιμοποιείται για να στυλ ένα φύλλο σπανακιού ζυμαρικών - η συσκευή έχει ομοίως μια κοπιαστική αγάπη για τη δημιουργία των ζυμαρικών. (Οι New York Times)

iii) Κύλιση με το χέρι:

Εάν δεν μπορούμε να σας εμπνεύσουμε να χρησιμοποιήσετε μια μηχανή ζυμαρικών, μπορείτε συνεχώς να το κυλάτε με το χέρι. Νωρίτερα ξεκινάτε, τα φύλλα ψησίματος 3 με χαρτί περγαμηνής και ανεπίσημα σκόνη με αλεύρι σιμιγδάλι.

Αφήστε το μακριά. Κόψτε το 1/4 της ζύμης. Ανασυστήστε τη μόνιμη ζύμη και τοποθετήστε την προς τα πλάγια. Τοποθετήστε τη ζυμωμένη ζύμη σε ένα μεγάλο ελαφρώς αλευρωμένο εξωτερικό. Σπρώξτε έξω από το κέντρο με την επιδιόρθωση του χεριού σας, ισιώστε τη ζύμη σε κύκλο.

Αν η ζύμη αρχίσει να κλαδεύει, σκότωσε το με αλεύρι και εργάζεται γρήγορα για να σταματήσει να στεγνώσει. Όταν το ψωμί είναι επίπεδο και στρογγυλό, βάλτε το κυλινδρικό καρφίτσα σταυρώνει την κορυφή του κύκλου από τις 11 έως τις 1.

Τυλίξτε το κοντύτερο άκρο σε όλο τον πείρο και κυλήστε με μια στροφή προς τον εαυτό σας για να φτιάξετε ένα σωλήνα. Κουνώντας την καρφίτσα εμπρός και πίσω, χρησιμοποιήστε τα δάχτυλά σας για να τραβήξετε τις δύο άκρες της ζύμης μακριά ο ένας από τον άλλο, κυμαινόμενος το φύλλο έως ότου είναι το κρύο του κυλίνδρου.

Ανασηκώστε το φύλλο, μετακινήστε το ανά τέταρτο και επαναλάβετε όλη τη διαδικασία έως ότου εξαφανιστείτε γύρω από τον κύκλο. Αν είναι απαραίτητο, επαναλάβετε έως ότου το φύλλο είναι λαμπερό, πάχους περίπου 1/16 ίντσας.

Κόβουμε τα ζυμαρικά σε φύλλα και σκονίζουμε τη σκόνη με σιμιγδάλι αλεύρι. Τοποθετήστε ζυμαρικά πάνω στα προετοιμασμένα φύλλα ψησίματος και καλύψτε με μια πεντακάθαρη, ελαφρώς μειωμένη πετσέτα κουζίνας. Επαναλάβετε με μόνιμη ζύμη.

iv) Κοπή γλάστρες:

Τα βασικά φύλλα ζυμαρικών παρουσιάζουν πολλές δυνατότητες. Θα μπορούσατε να τα χρησιμοποιήσετε σε μια νόστιμη λαζάνια ή να τα γεμίσετε και να τα διαμορφώσετε με ραβιόλια ή τορτελίνια. Αλλά για τολμηρά αποτελέσματα με μικρή άσκηση, κόψτε τα φύλλα σας σε ζυμαρικά.

Για να ξύσετε τα ζυμαρικά με έναν κύλινδρο ζυμαρικών, τρέξτε τα φύλλα ζυμαρικών, μία φορά τη φορά, πάνω από το πρόσθετο κοπής, και στη συνέχεια πετάξτε με αλεύρι σιμιγδάλι. Fuzz και χωριστά noodles και σωρός σε φωλιές μεμονωμένων μετοχών (περίπου 3 ουγκιές).

Κόβουμε με ένα μαχαίρι (σε ​​αυξήσεις 1/2-ίντσες για tagliatelle ή fettuccine και 3/4-ίντσες για παράλληλη), μέχρι να χρησιμοποιηθεί όλη η ζύμη. Ξεκουράστε και ξεχωρίστε τα χυλοπίτες και τοποθετήστε τους σε φύλλα ψησίματος με περγαμηνή σε φωλιές 3 ουγκιών. Καλύψτε μέχρι να προετοιμαστείτε για χρήση.

v) Μαγείρεμα και αποθήκευση:

Ανόμοια ξηρά ζυμαρικά, φρέσκα ζυμαρικά πρέπει να είναι ακριβώς-μόλις μαγειρεμένα πάνω. Στην αρχή, η μόνη τεχνική που πρέπει να γνωρίζουμε πότε γίνεται το ζυμαρικό είναι να το δοκιμάζετε επανειλημμένα, ώστε να στέκεστε δίπλα στο ποτ, λαβίδες στο χέρι και να παρευρεθείτε.

Για να μαγειρέψετε τα ζυμαρικά, βάλτε έντονα αλατισμένο νερό σε μια κυρτή βράση. Για 4 μερίδες, θα χρειαστεί να χρησιμοποιήσετε τουλάχιστον 5 quarts νερό δοκιμασμένο με αλάτι kosher 1/2 φλιτζανιού ή 6 κουταλιές σούπας θαλασσινού αλατιού.

Μην ανησυχείτε για το πόσο αλάτι παίρνει: Οι περισσότεροι θα πέσουν κάτω από την υδρορροή. Απλά βασική προϋπόθεση είναι η σάλτσα μαγειρέματος για να φάτε τα ζυμαρικά.

Για να κρυώσετε, αποθηκεύστε τα ζυμαρικά σας σε μία μόνο επίστρωση σε ένα φύλλο ψησίματος με περγαμηνή. Καταφύγιο με πλαστικό περιτύλιγμα για να μην το φρεσκάρετε. Ψύξη για μέχρι 1 νύχτα.

Για να παγώσει, χωρίστε τα ζυμαρικά σε ανομοιόμορφες φωλιές 3 ουγκιών. Φυλάσσετε σε μια μόνο επίστρωση σε ένα φύλλο ψησίματος με περγαμηνή. Καταψύξτε μέχρι βράχου σκληρά και τοποθετήστε σε μια τσάντα καταψύκτη. Για να μαγειρέψετε, αφήστε το κρύο ζυμαρικό σε αλατισμένο βραστό νερό και μαγειρέψτε για 4 έως 7 λεπτά.